La nostra produzione dello speck deriva da una macelleria che è stata fondata nel 1901, e da allora è stata passata per ben tre volte a un figlio..
La ricetta del bisnonno viene utilizzata ancora oggi, una ricetta che conferisce al nostro speck una nota assolutamente particolare.
Negli ultimi 100 anni è stata forse ulteriormente migliorata, ma mai sostanzialmente modificata.
Il nostro speck è particolare non solo per la sua miscela di spezie, ma anche per la lenta stagionatura.
Il grado di stagionatura è infatti molto importante per lo Speck Alto Adige, perché si cerca di offrire al cliente un prodotto dalla qualità costante.
Un produttore quindi che si rifiuta di stagionare la carne troppo velocemente e preferisce lasciare stagionare lentamente il suo speck per un paio di mesi in più.
Il prodotto acquisisce così la giusta consistenza e l’inconfondibile aroma. Nei nostri negozi di Canazei e Levico Terme potrete scegliere tra diverse varietà di speck:
lo Speck Alto Adige IGP ,il Landspeck di nostra selezione e il Bauernspeck